在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，人們總在 " 方便 " 和 " 健康 " 之間左右搖擺。無數(shù)次加班時(shí)，熱氣騰騰的炸雞和冰奶茶、" 快樂水 " 往往成為我們的精神支柱。但這些看似 " 懂我們 " 的美味，其實(shí)正在默默傷人。

從超市貨架到外賣 App，從車站便利店到小區(qū)門口快餐鋪，超加工食品（UPF）已經(jīng)滲透進(jìn)我們生活的每一個(gè)縫隙。它們有一個(gè)共同點(diǎn)：好吃、便捷、上頭，但背后也可能藏著我們察覺不到的 "silent attack"。

不僅是熱量，

' 還有疾病風(fēng)險(xiǎn)的 " 代價(jià) "

就在不久前，新加坡舉辦的 ACC 亞洲 2025 暨 SCS 第 36 屆年度科學(xué)會議上，中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院的研究團(tuán)隊(duì)帶來了一項(xiàng)讓人胃口瞬間變冷的研究結(jié)果 [ 1 ] ：UPF 攝入與高血壓、心血管事件、癌癥、消化系統(tǒng)疾病以及全因死亡風(fēng)險(xiǎn)的升高密切相關(guān)。

何為 UPF？

UPF 是現(xiàn)代食品工業(yè)的 " 高科技產(chǎn)物 "。這類食物往往經(jīng)過復(fù)雜的工業(yè)處理，加入大量人工添加劑，比如香精、色素、乳化劑、防腐劑等，原始食材早已被 " 改頭換面 "，幾乎難以辨認(rèn)。

我們熟悉的薯片、香腸、含糖飲料、蛋糕卷、包裝餅干、糖果、方便面等，其實(shí)都屬于 UPF 家族。它們通常味道好、吃起來方便，但營養(yǎng)價(jià)值低，熱量高，容易讓人上癮。

但這些 " 美味的代價(jià) "，身體可不一定愿意買單。UPF 的典型特征是營養(yǎng)密度低而熱量密度高，蛋白質(zhì)、纖維、維生素等基本養(yǎng)分卻乏善可陳。長期攝入這類食物，身體的代謝機(jī)制就可能被逐步拖入 " 異常軌道 "。不僅容易讓人發(fā)胖、血糖飆升，還可能擾亂腸道菌群，持續(xù)激發(fā)低度慢性炎癥，最終悄無聲息地傷害肝臟、心臟、胰腺，甚至提高患癌和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

也就是說，UPF 帶來的危害遠(yuǎn)不止 " 吃多發(fā)胖 " 那么簡單，它可能正在以系統(tǒng)性、慢性化、多維度的方式，逐步侵蝕我們代謝、免疫乃至神經(jīng)心理系統(tǒng)的健康底線。

并且，這些關(guān)聯(lián)大多呈劑量反應(yīng)關(guān)系——UPF吃得越多，風(fēng)險(xiǎn)越高。這也意味著，UPF 并不存在某個(gè) " 安全攝入臨界值 "，哪怕只是多吃一小袋零食或多喝一瓶飲料，長期累計(jì)的后果也可能真實(shí)可見。而這一點(diǎn)，也恰恰構(gòu)成了這項(xiàng)研究最重要的公共健康啟示：對 UPF 的警惕，不應(yīng)止于暴飲暴食者，而應(yīng)覆蓋所有 " 日常有點(diǎn)多 " 的普通人群。

這項(xiàng)研究的研究者也進(jìn)一步指出：UPF 的高糖、高鹽以及低纖維、低維生素等營養(yǎng)不均衡特性是導(dǎo)致健康問題的重要因素。同時(shí)，食品添加劑可能對人體產(chǎn)生潛在的不良影響。為降低患病風(fēng)險(xiǎn)，建議公眾減少 UPF 的攝入，選擇營養(yǎng)豐富、加工程度低的天然食物，如新鮮蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、魚類等。

血液中 UPF 的 " 作案證據(jù) "

當(dāng)然，UPF 對健康的 " 攻擊 " 并不僅限于前述那些整體疾病層面，它們的破壞力往往更為隱蔽，甚至深入到人體最核心的代謝樞紐——肝臟。當(dāng)我們將視角從整體疾病負(fù)擔(dān)轉(zhuǎn)向這一關(guān)鍵器官時(shí)，隱藏在這些食物背后的傷害也開始浮出水面。

近期，一項(xiàng)由美國南卡羅來納大學(xué)、耶魯大學(xué)以及哈佛大學(xué)聯(lián)合開展的前瞻性大規(guī)模研究，發(fā)表在 The Journal of Nutrition [ 2 ] 上，進(jìn)一步揭示了 UPF 對肝臟健康的潛在影響。研究發(fā)現(xiàn)，UPF 的攝入量與代謝相關(guān)脂肪性肝?。∕ASLD）、肝硬化及嚴(yán)重肝病的風(fēng)險(xiǎn)呈顯著正相關(guān)，而且這種風(fēng)險(xiǎn)上升呈現(xiàn)出明確的劑量 - 效應(yīng)關(guān)系——也就是說，吃得越多，肝臟 " 受傷 " 越嚴(yán)重。不僅如此，研究團(tuán)隊(duì)還運(yùn)用了代謝組學(xué)與蛋白質(zhì)組學(xué)手段，從分子水平繪制出一幅關(guān)于 UPF 相關(guān)肝臟損傷的 " 生物標(biāo)志物地圖 "，不僅揭示了其影響路徑，也為未來的疾病干預(yù)提供了重要線索。

研究的核心發(fā)現(xiàn)揭示了一個(gè)令人警惕的趨勢：UPF 的攝入量越高，肝臟相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)也越高。在充分調(diào)整了年齡、性別、身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）、總能量攝入、飲酒、吸煙、體力活動(dòng)、糖尿病病史等多項(xiàng)混雜變量之后，這一關(guān)聯(lián)依然顯著存在。

為了進(jìn)一步排除飲食結(jié)構(gòu)整體健康狀況的干擾，研究團(tuán)隊(duì)還引入了地中海飲食評分作為控制變量，評估 UPF 攝入在不同飲食模式中的獨(dú)立影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，即使在整體飲食質(zhì)量較高的人群中，UPF 攝入量越高，肝病風(fēng)險(xiǎn)依舊上升。這一發(fā)現(xiàn)挑戰(zhàn)了一個(gè)普遍存在的 " 飲食補(bǔ)償 " 心理—— " 只要整體飲食夠健康，偶爾來點(diǎn) UPF 無傷大雅 "。

他們從血液樣本里篩選出49 種與 UPF 的攝入水平密切相關(guān)的代謝物，并把這些代謝物整合成 "UPF 代謝特征評分 "。該評分可以簡單理解為身體對 UPF 攝入的 " 生化反應(yīng)程度 "。分?jǐn)?shù)越高，就意味著體內(nèi)的代謝狀態(tài)越像一個(gè) "UPF 攝入過量者 "。

這說明，UPF 帶來的不是暫時(shí)的熱量爆表，而是實(shí)實(shí)在在地干擾了肝臟的正常代謝功能。

那這些代謝物究竟擾亂了哪些通路？

這些血脂顆粒的增加，往往意味著脂肪運(yùn)輸系統(tǒng) " 超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn) "，是脂肪堆積和代謝紊亂的典型特征。

HDL 被公認(rèn)為是 " 好膽固醇 "，對心血管和肝臟功能具有保護(hù)作用。它的減少，意味著身體在面對脂肪負(fù)荷時(shí)的 " 清道夫 " 力量正在減弱，長期下去，無疑會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。

在代謝組學(xué)層面揭示了 UPF 如何通過 " 改寫血液化學(xué)密碼 " 影響肝臟健康之后，研究者進(jìn)一步深入到蛋白質(zhì)組學(xué)，希望以此找到更直接的證據(jù)。相比代謝物，蛋白質(zhì)是生理功能的 " 實(shí)干家 "，參與了從信號傳遞到炎癥反應(yīng)、免疫調(diào)節(jié)等一系列復(fù)雜的生物學(xué)過程，因此更能反映疾病發(fā)生和發(fā)展的實(shí)際路徑。

UPF 到底是通過什么方式在身體內(nèi)部制造麻煩，學(xué)界直到如今才剛剛摸到 " 機(jī)制之門 " 的門把手。從代謝組數(shù)據(jù)來看，UPF 攝入量越高，個(gè)體血液中的極大 VLDL 水平顯著上升。這些 VLDL 顆粒是肝臟合成并釋放出的運(yùn)輸脂肪的 " 搬運(yùn)工 "，一旦數(shù)量過多，可能意味著肝臟正在承受異常的脂質(zhì)運(yùn)輸與處理壓力。長此以往，就可能引發(fā)脂肪堆積、胰島素抵抗乃至 MASLD。

另一方面，蛋白質(zhì)組學(xué)的結(jié)果也非常關(guān)鍵。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與 UPF 攝入顯著相關(guān)的數(shù)百種蛋白，大量參與了炎癥反應(yīng)、免疫激活、細(xì)胞信號調(diào)節(jié)等通路。這說明 UPF 攝入可能會通過激活低度慢性炎癥和免疫系統(tǒng)紊亂，進(jìn)一步誘導(dǎo)肝臟損傷，特別是在 MASLD 進(jìn)展為肝硬化、甚至嚴(yán)重肝病的過程中起到 " 推波助瀾 " 的作用。

還是 " 衰老加速器 "

看得見的肝臟受損已經(jīng)夠讓人擔(dān)憂了，而更讓人意想不到的是，UPF 帶來的 " 殺傷力 " 或許遠(yuǎn)不止于臟器層面，它甚至可能在分子層級加速我們的細(xì)胞老化。來自中山大學(xué)和南方醫(yī)科大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在 The Journal of Nutrition 發(fā)表的一項(xiàng)研究 [ 3 ] ，將研究焦點(diǎn)鎖定在人類衰老的 " 分子時(shí)鐘 " ——白細(xì)胞端粒長度（LTL），揭示了 UPF 攝入與細(xì)胞衰老之間的潛在聯(lián)系。研究發(fā)現(xiàn)，每天多吃 1 份（約 100g）UPF，LTL縮短 0.005（相當(dāng)于讓細(xì)胞年齡提前 0.22 歲）。

而這并不是個(gè)別現(xiàn)象。進(jìn)一步的分類分析顯示，吃得多老得快，劑量決定傷害。

就像游戲里的 " 掉血 " 設(shè)定，每升一級，細(xì)胞的 " 生命值 " 就扣一點(diǎn)兒。這些看似微小的數(shù)值，日積月累，可能成為衰老提前、慢性病早發(fā)的 " 隱形推手 "。

不過，這項(xiàng)研究也帶來了一絲希望，并不是所有 UPFs 都該被 " 一棍子打死 "。早餐谷物和素食替代品（如植物蛋白肉類）與 LTL 延長相關(guān)，提示它們或許在一定程度上具有 " 逆齡 " 潛力。換句話說，合理選擇 UPF 也許并非完全不可行——用強(qiáng)化纖維的早餐谷物替代空腹上班、用植物蛋白取代部分紅肉，不僅能滿足口腹之欲，也可能在細(xì)胞層面減緩老化步伐。

這也給 " 無肉不歡 " 和 " 早餐不吃型選手 " 提了個(gè)醒：UPF 并非絕對的惡，關(guān)鍵在于怎么選。

看來，當(dāng)我們還在為生活的忙碌尋找味蕾的慰藉時(shí)，UPF 已經(jīng)在我們的身體里埋下了隱患的種子。在這場與健康的博弈中，我們并非完全被動(dòng)。選擇的權(quán)利，始終掌握在我們手中?；蛟S，我們可以從明天開始，從下一餐開始，試著讓新鮮的蔬果、質(zhì)樸的谷物、天然的食材重新回到我們的餐桌。它們或許沒有超加工食品那般華麗的包裝和誘人的滋味，但卻能為我們帶來真正的安心與健康。

仍需指出的是，上述幾項(xiàng)研究均強(qiáng)調(diào) UPF 和不良健康結(jié)局的相關(guān)性，尚不能直接推斷因果關(guān)系。

參考資料：

[ 1 ] https://www.acc.org/~/media/5C5FA69DBCB44D92B0CE1A43AC818313.pdf

[ 2 ] L. Zhao, Y. Chen, A. Clay-Gilmour, J. Zhang, X. Zhang, S.E. Steck, Metabolomic and Proteomic Signatures of Ultra-processed Foods Positively Associated with Adverse Liver Outcomes, The Journal of Nutrition, https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2025.04.034

[ 3 ] Li C, Zhang Y, Zhang K, Fu H, Lin L, Cai G, Zhang X, Yang X, Zhang Z, Yang Z, Zhang B. Association Between Ultra-Processed Food Consumption and Leucocyte Telomere Length: A cross-sectional study of UK Biobank. J Nutr. 2024 Oct;154 ( 10 ) :3060-3069. doi: 10.1016/j.tjnut.2024.05.001. Epub 2024 May 11. PMID: 38735573.

撰文 | 木白

編輯 | 木白

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