外賣(mài)從 " 價(jià)格戰(zhàn) " 轉(zhuǎn)向 " 價(jià)值戰(zhàn) "。

2025 年以來(lái)，外賣(mài)補(bǔ)貼熱潮席卷餐飲業(yè)。

大規(guī)模、無(wú)門(mén)檻補(bǔ)貼帶來(lái)消費(fèi)狂歡的同時(shí)，也暴露出了一些問(wèn)題，比如部分商家為了搶奪流量，一味拼價(jià)格、卷活動(dòng)，卻忽視了餐飲經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)；而堅(jiān)持品質(zhì)的商家，被迫卷入，造成了 " 劣幣驅(qū)逐良幣 "。

頭部平臺(tái)也意識(shí)到這一問(wèn)題，正在通過(guò)升級(jí)優(yōu)化規(guī)則、激勵(lì)品質(zhì)商家等一系列措施，改變無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、低價(jià)內(nèi)卷的餐飲生態(tài)。比如今年 5 月開(kāi)始，美團(tuán)外賣(mài) " 神搶手 " 開(kāi)始提升準(zhǔn)入門(mén)檻，且向高口碑老店、高品質(zhì)品牌門(mén)店提供大量流量扶持和補(bǔ)助。

01.

" 神搶手 " 升級(jí)，日訂單破千萬(wàn)

" 神搶手 " 是美團(tuán)外賣(mài)于 2023 年上線(xiàn)的幫助餐飲品牌孵化爆品的服務(wù)，主要以推出大牌精選菜品、限時(shí)搶購(gòu)等活動(dòng)，來(lái)幫助商戶(hù)運(yùn)營(yíng)爆品。

目前，進(jìn)入神搶手頁(yè)面，頂端就有其 slogan —— " 用心選品，只為省心 "。從 slogan 就能看出它的運(yùn)營(yíng)邏輯：既通過(guò)篩選助力品質(zhì)商家實(shí)現(xiàn)口碑與銷(xiāo)量的雙向價(jià)值，也為用戶(hù)精簡(jiǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、降低決策成本。

紅餐網(wǎng)注意到，現(xiàn)在 " 神搶手 " 的整體頁(yè)面設(shè)置，都在突出品質(zhì)商家的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

比如，神搶手 " 大牌好價(jià) " 專(zhuān)區(qū)，對(duì)瑞幸咖啡、霸王茶姬、肯德基等大牌的產(chǎn)品進(jìn)行滾動(dòng)展示。神搶手為這些優(yōu)質(zhì)品牌商家新增了更多展示標(biāo)簽，比如點(diǎn)評(píng)高分店、甄選好店、必點(diǎn)榜、中華老字號(hào)、點(diǎn)評(píng)人氣店等。

紅餐網(wǎng)注意到，" 大牌好價(jià) " 專(zhuān)區(qū)的多款產(chǎn)品銷(xiāo)量表現(xiàn)亮眼，像瑞幸咖啡的 5.9 元熊貓隕石拿鐵在廣州已經(jīng)售出 21 萬(wàn) + 杯，麥當(dāng)勞的多款套餐銷(xiāo)量達(dá)到 5 萬(wàn) +。

與此同時(shí)，" 神搶手 " 的推薦產(chǎn)品區(qū)也進(jìn)行了多項(xiàng)升級(jí)，比如在推薦區(qū)前排優(yōu)先展示優(yōu)質(zhì)商家的產(chǎn)品，且這些產(chǎn)品會(huì)帶有 " 官方補(bǔ)貼 " 的標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者有直觀(guān)感受。" 神搶手 " 還優(yōu)化了推薦算法，根據(jù)不同用戶(hù)消費(fèi)習(xí)慣推薦不同的優(yōu)質(zhì)商家，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)曝光。

升級(jí)后，" 神搶手 " 還在 tab 欄新增了 " 限時(shí)加倍補(bǔ) " 專(zhuān)欄。美團(tuán)外賣(mài)直接對(duì)這一欄的商品進(jìn)行補(bǔ)貼，在保證商戶(hù)利潤(rùn)的同時(shí)，也讓消費(fèi)者買(mǎi)到更具性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品。

整體來(lái)看，" 神搶手 " 升級(jí)給品質(zhì)商家更多展示區(qū)域機(jī)會(huì)和流量?jī)A斜。目前 " 神搶手 " 產(chǎn)品的推薦理由和標(biāo)簽展示均圍繞 " 品質(zhì) "。

今年，" 神搶手 " 預(yù)計(jì)全年投入超百億補(bǔ)貼，為品質(zhì)商品提供單獨(dú)專(zhuān)區(qū)、固定展示位，流量加權(quán)等資源；同時(shí)升級(jí) " 智能標(biāo)簽 + 視頻展示 +AI 亮點(diǎn)提煉 + 直播 " 多維展示體系，匹配 " 神搶手 " 場(chǎng)域 5000 萬(wàn)月活消費(fèi)客群需求。

美團(tuán) " 神搶手 " 計(jì)劃在今年幫助優(yōu)質(zhì)商家孵化超 10 萬(wàn)個(gè)爆品。截至目前，" 神搶手 " 日訂單量已突破 1000 萬(wàn)單。

02.

提高準(zhǔn)入門(mén)檻、制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，從源頭提高品質(zhì)

當(dāng)前，外賣(mài)平臺(tái)推出的補(bǔ)貼活動(dòng)種類(lèi)繁多，但消費(fèi)者對(duì)于外賣(mài)的需求，并非一味講究低價(jià)，而是對(duì)品質(zhì)、衛(wèi)生、安全等方面也提出了越來(lái)越高的要求。

為了提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)和滿(mǎn)意度，5 月 1 日，" 神搶手 " 還全面升級(jí)品質(zhì)檢控體系。

具體來(lái)看，升級(jí)之后 " 神搶手 " 對(duì)商家提出了更高要求，嚴(yán)格審核入駐商戶(hù)門(mén)店的衛(wèi)生條件、用戶(hù)評(píng)價(jià)等指標(biāo)，只有有堂食、商鋪環(huán)境條件較好的優(yōu)質(zhì)商家才能進(jìn)入 " 神搶手 "。

" 神搶手 " 還表示，將重點(diǎn)對(duì)點(diǎn)評(píng)高分店、必點(diǎn)榜、中華老字號(hào)、點(diǎn)評(píng)人氣店等優(yōu)質(zhì)門(mén)店，在流量分發(fā)、平臺(tái)補(bǔ)貼以及助力金等方面進(jìn)行全方位支持。這一措施從源頭把控品質(zhì)，確保入選 " 神搶手 " 的商戶(hù)均為市場(chǎng)口碑良好的優(yōu)質(zhì)餐廳。

紅餐網(wǎng)了解到，" 神搶手 " 已經(jīng)開(kāi)始治理低質(zhì)商家，5 月初有 1695 個(gè)低質(zhì)商家被淘汰，后續(xù)將持續(xù)巡檢監(jiān)控，以確保入駐商家的品質(zhì)。

提高商家準(zhǔn)入門(mén)檻的同時(shí)，" 神搶手 " 還聯(lián)合優(yōu)質(zhì)頭部品牌，提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)。

每年 4-7 月是小龍蝦消費(fèi)高峰期。小龍蝦的品質(zhì)高度依賴(lài)蝦的鮮活度，而在外賣(mài)消費(fèi)場(chǎng)景中，消費(fèi)者很難做到像在實(shí)體店那樣，直接挑選或者親眼看到廚師烹飪的全過(guò)程，這也導(dǎo)致部分顧客相對(duì)更謹(jǐn)慎，一定程度上限制了小龍蝦外賣(mài)場(chǎng)景的拓展。

今年 5 月，" 神搶手 " 聯(lián)合肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦、聚味瞿記等武漢、長(zhǎng)沙的知名小龍蝦品牌，推出 " 霸王盒 " 一人食外賣(mài)套餐等，強(qiáng)調(diào) " 鮮蝦、大蝦 "，并承諾 " 活蝦現(xiàn)做、死蝦必賠 "。

美團(tuán) " 神搶手 " 相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，其產(chǎn)品質(zhì)量團(tuán)隊(duì)從湖北、湖南、安徽等養(yǎng)殖源頭入手，與頭部小龍蝦餐飲品牌展開(kāi)合作，從小龍蝦的大小規(guī)格、鮮活度等方面升級(jí)了外賣(mài)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

與此同時(shí)，美團(tuán) " 神搶手 " 聯(lián)合了中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、代表性商家制定小龍蝦外賣(mài)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，更好地推動(dòng)小龍蝦行業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、規(guī)范化發(fā)展。

為了保障小龍蝦外賣(mài)產(chǎn)品的品質(zhì)始終在線(xiàn)，" 神搶手 " 還會(huì)定期動(dòng)態(tài)隨機(jī)抽檢已入選商家，并開(kāi)放用戶(hù) 24 小時(shí)投訴渠道，一旦發(fā)現(xiàn)商家存在銷(xiāo)售死蝦、缺斤少兩等嚴(yán)重品質(zhì)問(wèn)題，立即啟動(dòng)拉黑、清退程序，并對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償。

一系列看得見(jiàn)的品控措施，不僅提升了消費(fèi)者對(duì)小龍蝦外賣(mài)的信任，還為商家?guī)?lái)了實(shí)際效益。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，武漢、長(zhǎng)沙兩大城市共有 523 個(gè)商家入選今年 " 神搶手 " 小龍蝦活動(dòng)。武漢靚靚蒸蝦、肥肥蝦莊等商家上線(xiàn)神搶手后外賣(mài)單量增長(zhǎng)迅速，多個(gè)品牌的外賣(mài)銷(xiāo)量約占門(mén)店總銷(xiāo)量的 20%。這些爆款產(chǎn)品帶動(dòng)線(xiàn)上用戶(hù)增量復(fù)購(gòu)的同時(shí)，也為商家的堂食消費(fèi)拓展了潛在客群。

03.

頭部平臺(tái)出手，引領(lǐng)外賣(mài)品質(zhì)化發(fā)展

除了上述升級(jí)措施之外，美團(tuán)外賣(mài)還通過(guò)真金白銀的補(bǔ)貼，鼓勵(lì)餐飲商家回歸經(jīng)營(yíng)本質(zhì)。據(jù)悉，外賣(mài)助力金預(yù)計(jì)覆蓋超 1 萬(wàn)個(gè)連鎖餐飲品牌、20 萬(wàn)家中小商家。

總的來(lái)看，美團(tuán) " 神搶手 " 通過(guò)一系列升級(jí)措施，也是鼓勵(lì)餐飲商家向品質(zhì)靠攏，跳出低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，開(kāi)啟外賣(mài)的 " 價(jià)值戰(zhàn) " 之路。

升級(jí)之后，" 神搶手 " 精心篩選優(yōu)質(zhì)供給，能吸引追求品質(zhì)的高粘性消費(fèi)者；這些消費(fèi)者的持續(xù)復(fù)購(gòu)與良好口碑，又反哺并激勵(lì)商家不斷優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)，實(shí)現(xiàn)良性升級(jí)。

而優(yōu)質(zhì)商家通過(guò) " 神搶手 " 獲得助力金支持和更多流量曝光，能夠?qū)崿F(xiàn)收入增長(zhǎng)和利潤(rùn)提升。當(dāng)平臺(tái)資源和流量向品質(zhì)商家集中，瘋狂卷低價(jià)、一味博流量的土壤被逐步鏟除，低質(zhì)商戶(hù)被擠出核心流量池，面臨 " 要么升級(jí)、要么出局 " 的抉擇。

這種供給側(cè)的改革也會(huì)加速餐飲行業(yè)的出清洗牌，在當(dāng)下供過(guò)于求、微利慢增長(zhǎng)的新周期中，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)上下游徹底走出過(guò)往的粗放式經(jīng)營(yíng)，轉(zhuǎn)向精細(xì)化、品質(zhì)化運(yùn)營(yíng)。

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