據(jù) SPINS 數(shù)據(jù)顯示，截至 2024 年 10 月 6 日的 52 周內，蘑菇在主流多渠道的認知健康類別中銷售額位列第 8（671.6 萬美元），增長 133.3%；并以 2441.8 萬美元的銷售額位居天然渠道功能性成分第 14 名，同比增長 19.1%。截至 2025 年 3 月 23 日的 52 周內，以蘑菇為原料的零食細分市場銷售額增加 17%。
龐大的蘑菇家族
蘑菇是世界上人工栽培較廣泛、產(chǎn)量較高、消費量較大的食用菌品種，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，對人體健康大有裨益。常用的蘑菇有靈芝、云芝、舞茸、香菇、冬蟲夏草、銀耳、猴頭菇、白樺茸、金針菇、姬松茸等。
蘑菇的抗衰機制
免疫支持與認知提升是蘑菇的主要功效，也是蘑菇近年來銷量暴增的主要原因。據(jù) SPINS 數(shù)據(jù)顯示，蘑菇排在天然渠道認知健康類別功能性成分列表的首位，銷售額達 1266.8 萬美元，增長 28.6%；并以 731.4 萬美元銷售額進入天然渠道免疫健康類別的前 10 名。
1）免疫支持
免疫支持是蘑菇的核心功效之一。在免疫系統(tǒng)受到挑戰(zhàn)時，蘑菇的生物活性化合物通過抑制 NF- κ b 信號通路控制細胞因子、趨化因子、粘附分子和細胞存活的表達，從而實現(xiàn)機體急性炎癥的消退與免疫系統(tǒng)的激活。β - 葡聚糖作為蘑菇中存在的天然膳食纖維，在免疫支持中發(fā)揮重要作用，能夠與其他營養(yǎng)成分協(xié)同作用，有助于調節(jié)免疫系統(tǒng)功能、調節(jié)血糖和膽固醇水平、保護心血管系統(tǒng)健康。
2）認知提升
蘑菇富含強效抗氧化劑麥角硫因和谷胱甘肽以及維生素 D，這可能是其具有神經(jīng)保護特性的主要原因。研究表明，與低蘑菇攝入量的老人相較，高蘑菇攝入量的老年人的數(shù)字符號替換測試與阿爾茲海默癥單詞學習得分更高，提示經(jīng)常食用蘑菇或能降低認知能力下降風險。
Kiki green 推出的蘑菇軟糖包含覆盆子提取物及猴頭菇、冬蟲夏草、靈芝等 12 種蘑菇，宣稱具有提升免疫力、調節(jié)情緒、增強記憶力等功效。
蘑菇是益生元的寶貴來源，包括多酚、低聚糖和纖維，可增強腸道菌群有益成員的代謝活性。蘑菇含有的多糖與肽不易被病原體消化，因此能夠阻止病原體增殖，從而改變腸道菌群。
圖源：Foods 2025, 14 ( 5 ) , 741
從增強免疫系統(tǒng)到對抗衰老，藥用蘑菇已被發(fā)現(xiàn)具有許多健康和長壽益處。其中，猴頭菇由于含有豐富的麥角硫因及其他生物活性物質，具有更顯著的改善認知及抗衰特性。
抗衰代表—猴頭菇
猴頭菇是中國八大 " 山珍 " 之一，在我國已有 3000 多年的食用歷史。也是我國傳統(tǒng)中藥材，具有滋補健身、助消化、利五臟的功能?？勺鳛楸＝∈称诽嵘梭w免疫力或用作藥品改善消化不良、消化道潰瘍、炎癥等疾病。
1）延長壽命
Erinacine A 是一種僅存在于猴頭菇菌絲體中的氰烷二萜，通過抑制 NO 合成酶的表達和硝基酪氨酸的產(chǎn)生發(fā)揮抗炎及神經(jīng)保護作用，有助于延年益壽。已有研究表明，猴頭菇菌絲體能夠延長壽命，并且具有劑量依賴性。當攝入 1.05mg/mL 的猴頭菇菌絲體時，雌性及雄性果蠅平均壽命均顯著增加，分別為 23% 及 30%。當攝入 431mg/kg 猴頭菇菌絲體，雌性小鼠平均壽命增加 18%，雄性小鼠則增加 20%。此外，猴頭菇菌絲體能夠提升機體抗氧化物質活性，且不對攝入者體重及進食量造成影響。
2）延緩大腦衰老
猴頭菇提取物中富含麥角硫因，食用可預防大腦衰老。動物試驗結果表明，14 個月大后，補充猴頭菇原基顯著抑制了野生型小鼠在 20 和 23 個月大的認知退化。猴頭菇原基通過降低炎癥反應（IL-6、TGF- β 1、GFAP）、減少氧化應激（Nrf2、SOD1、COX2、NOS2）、增加谷氨酸能受體（NMDAR1、mGluR2）防止認知功能下降，減緩年齡帶來的大腦損傷，從而延長壽命或提高生命質量。
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